martes, 10 de julio de 2018

Bacalao dorao

¡Hola hola! Aquí estamos otro martes más, y aprovecho que este mes me he hecho un viajecito por el pais vecino para traeros una receta realmente deliciosa, aunque la verdad es que aunque esta receta es portuguesa (como no, llevando bacalao) yo la conocí en Badajoz (tierra que pise el volver de Portugal) y me ha robado el corazón, la receta y un poco también la tierra donde la comí, aunque siendo asturiana me dais sol y me enamoro de lo que sea, no soy muy exigente (jajaja). Bueno no me enrollo más, os presento una receta que se va a convertir en vuestro favorito seguro!


Ingredientes:

400 gr. de migas de bacalao salado (100 gr. por comensal)
8 huevos grandes (2 huevos por comensal)
1 cebolla grande
1 bolsa de patata paja (Esta en extremadura la encontrareis en cualquier supermercado, para el resto igual teneis que hacerla en casa)
Sal (sólo un poquito) y pimienta negra recién molida (al gusto)
Perejil/cilantro fresco recién picado (para decorar)
Aceite de oliva virgen extra (para el revuelto)

Preparación:

El nombre de Bacalhau Dourado o Dorado viene por el color amarillo intenso que proporcionan el huevo y la patata frita. Es un plato de aprovechamiento y de sobras. Lo mejor para prepararlo es comprar las migas de bacalao salado, que suelen ser los recortes de piezas más grandes de bacalao.

Primero tendremos que desalar el bacalao, para ello el pescado tienen que quedar cubierto de agua en abundancia. Los trozos grandes tardaran unas 48 horas, con cambio de agua cada 6 horas aproximadamente. Las partes más finas se desalarán durante 36 horas, con cambio de agua cada 8 horas. Los restos y el bacalao desmigado suelen desalarse primero bajo el grifo de agua fría durante 10 minutos. Luego los dejamos en remojo durante 3 horas con un cambio de agua tras 1 hora y media, con eso es suficiente.
Mientras el pescado se esté desalando debe permanecer a una temperatura entre 6º y 8º C dentro del frigorífico, ya que a temperatura ambiente puede fermentar.

Una vez desalador el bacalao empezamos con la receta en si, primero prepararemos un sofrito con el bacalao y reservamos. Mientras se prepara el sofrito vertemos las patatas paja en una fuente y rehogamos ligeramente con leche (para que ablanden)



Una vez hecho este paso mezclamos el sofrito del bacalao, las patatas paja y el huevo batido. Ahora toca remover, con fuego medio y dos cucharas de madera, suavemente durante 2-3 minutos hasta cuajar el revuelto. No mucho, que nos quede jugoso, no nos debemos pasar y las patatas deben quedar un poco crujientes.


Picamos el perejil o cilantro, yo he usado perejil porque no tenia cilantro pero si quereis preparar la verdadera receta portuguesa ponerle cilantro que los portugueses son unos enamorados del "coentro"



¡Feliz martes!


❤ C. García.